Das perfekte leichte Sommergericht mit Zucchini & Tomaten

In unserem heutigen Rezept spielt die Zucchini die Hauptrolle und wird mit sonnengereiften Tomaten kombiniert. Diese Kombination macht das Gericht nicht nur zu einem Genuss für den Gaumen, sondern auch zu einem echten Pluspunkt für deine Gesundheit und dein Wohlbefinden im Sommer.

Die Zucchini

Zucchini ist nicht nur ein Highlight als Sommergericht, sondern auch ein wahres Superfood für deine Gesundheit. Mit ihrem hohen Wassergehalt ist sie besonders kalorienarm und hilft dabei, den Körper an heißen Tagen optimal zu hydrieren. Gleichzeitig ist sie reich an essenziellen Nährstoffen wie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Kalium, das die Herzgesundheit fördert, indem es den Blutdruck reguliert.

Zucchini liefert außerdem wertvolle Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen – ideal für ein leichtes, bekömmliches Sommergericht. Die enthaltenen Antioxidantien wie Carotinoide schützen die Zellen vor oxidativem Stress und tragen zur Hautgesundheit bei, was gerade im Sommer, wenn die Haut häufiger der Sonne ausgesetzt ist, von Vorteil ist.

Tomaten: Natürlicher Schutz vor der Sonne

Tomaten sind reich an Lycopin, einem kraftvollen Antioxidans, das für seine Fähigkeit bekannt ist, die Haut vor schädlichen UV-Strahlen zu schützen. Dies macht sie zu einer hervorragenden Zutat in einem Sommergericht, das uns nicht nur erfrischt, sondern auch unsere Haut von innen heraus schützt. Gerade in den sonnigen Monaten kann eine Ernährung, die Lycopin-reiche Lebensmittel wie Tomaten beinhaltet, dazu beitragen, die Haut gesund und strahlend zu halten.

Pesto mit Cashews und Spinat: Für hormonelle Balance und gute Stimmung

Das Pesto in diesem Rezept ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine wahre Wohltat für unser Wohlbefinden. Cashews sind reich an Magnesium, das eine beruhigende Wirkung auf das Nervensystem hat und dazu beitragen kann, Stimmungsschwankungen auszugleichen – ein wichtiger Faktor für Frauen, die hormonellen Veränderungen ausgesetzt sind.

Spinat, der im Pesto ebenfalls Verwendung findet, ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, das besonders für Frauen von Bedeutung ist, um den natürlichen Eisenverlust während der Menstruation auszugleichen. Zudem fördert Eisen die Energie und bekämpft Müdigkeit, sodass du dich den ganzen Tag über vital und ausgeglichen fühlst.

Rezept: Gebackene Zucchini mit Cashew-Spinat-Pesto

Zutaten:

• 5 ca. 2 cm dicke Scheiben einer großen Zucchini

• Salz und Pfeffer

• 5 dicke Scheiben einer Tomate

• Italienische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum)

• 1 kleine Schüssel Wasser

Für das Pesto:

• 60g Cashews

• 50 ml heißes Wasser

• 15g Baumspinat (alternativ geht auch normaler Spinat oder anderes Grünzeug)

• 5g Basilikum

• 1 EL Olivenöl

• 1/2 rote Zwiebel

• 3 Stängel Schnittlauch

• 1/2 Dattel

• 1/2 TL Salz

Zubereitung:

1. Schneide die Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

2. Schneide 5 dicke Scheiben einer Tomate und bestreue sie mit italienischen Kräutern.

3. Lege die Zucchini- und Tomatenscheiben zusammen in eine Auflaufform. Gib eine kleine Schüssel Wasser hinzu, damit das Gemüse beim Backen saftig bleibt.

4. Backe alles bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten im Ofen.

Für das Pesto:

1. Mixe zuerst alle Zutaten ausser dem Baumspinat und Basilikum in einem Mixer, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

2. Gib dann den Baumspinat und Basilikum hinzu und mixe alles nur noch ganz kurz, um die frischen Kräuter nicht zu stark zu zerkleinern.

Fertigstellung:

1. Toppe die gebackenen Zucchinischeiben mit dem Pesto und lege jeweils eine Tomatenscheibe darüber.

2. Bestreiche das Ganze mit Tahini und bestreue es mit Hefeflocken.

3. Gib alles nochmals ganz kurz in den Ofen, bis das Gericht "gratiniert" ist.

Dieses sommerliche Zucchini-Gericht ist nicht nur eine köstliche Art, die Ernte aus dem Garten zu genießen, sondern auch eine nährstoffreiche Mahlzeit, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgt und gleichzeitig leicht und bekömmlich ist. Die Kombination aus Zucchini, Tomaten und dem nährstoffreichen Pesto macht es zu einem perfekten Sommergericht, das auch Körper und Seele gut tut.

Nutze die Zucchinizeit im Sommer, um deinen Körper mit dieser nährstoffreichen Leckerei zu verwöhnen – und genieße dabei die vielen gesundheitlichen Vorteile, die dieses Gericht zu bieten hat!