Erfrischendes Gurken-Avocado Gazpacho mit Curry-Kichererbsen

Der Sommer ist die perfekte Jahreszeit, um leichte, erfrischende und dennoch sättigende Mahlzeiten zu genießen. Besonders an heißen Tagen ist es wichtig, nicht nur hydriert zu bleiben, sondern auch alle wichtigen Nährstoffe zu sich zu nehmen, um den Körper fit und gesund zu halten. Unser Gurken-Avocado Gazpacho mit gerösteten Curry-Kichererbsen ist genau das Richtige: eine erfrischende, nährstoffreiche Mahlzeit, die leicht zuzubereiten ist und gleichzeitig für eine angenehme Sättigung sorgt.

Leicht und erfrischend

An heißen Sommertagen ist es besonders wichtig, den Körper nicht mit schweren und schwer verdaulichen Speisen zu belasten. Dieses Gazpacho ist leicht und erfrischend, wodurch es perfekt für warme Tage geeignet ist. Die kühlenden Eigenschaften der Gurke helfen zusätzlich, die Körpertemperatur zu regulieren und für eine angenehme Erfrischung zu sorgen.

Sättigend und nährstoffreich

Trotz seiner Leichtigkeit ist dieses Gericht sehr sättigend. Die Avocado liefert gesunde Fette, die nicht nur Energie spenden, sondern auch das Sättigungsgefühl verlängern. Kichererbsen sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die ebenfalls zur Sättigung beitragen und die Verdauung fördern.

Hydrierung

Gurken bestehen zu etwa 95% aus Wasser, was sie zu einem ausgezeichneten Lebensmittel zur Unterstützung der Hydrierung macht. An heißen Tagen ist es wichtig, genügend Flüssigkeit zu sich zu nehmen, um den Körper optimal zu unterstützen. Das in diesem Rezept enthaltene Gazpacho hilft dabei, den Flüssigkeitsbedarf des Körpers zu decken und ihn gleichzeitig mit wichtigen Elektrolyten zu versorgen.

Rezept

Zutaten:

Für das Gazpacho:

• 2 Gurken, geschält und grob gehackt

• 1 Avocado, geschält und entkernt

• Saft von 1 Limette

• Einige Blätter Minze und Basilikum

• Eine Handvoll Rucola

• Ein kleines Stück Ingwer, geschält und fein gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  

Für die gerösteten Kichererbsen mit Curry:

• 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft

• 1-2 Teelöffel Currypulver (nach Geschmack)

• Salz nach Geschmack

Anleitung

Gazpacho:

1. In einem Mixer die gehackten Gurken, Avocado, Limettensaft, Minze, Basilikum, Rucola und Ingwer geben.

2. Alles gut mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

3. Das Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mehr Limettensaft hinzufügen.

4. Das Gazpacho in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde lang kalt stellen, damit die Aromen sich vermischen können.

Geröstete Kichererbsen mit Curry:

5. Die abgespülten und abgetropften Kichererbsen auf ein Backblech legen.

6. Das Currypulver und Salz über die Kichererbsen streuen.

7. Die Kichererbsen bei 160°C im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten lang rösten, dabei alle 15 Minuten umrühren, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

8. Die gerösteten Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Serviere das Gurken-Avocado Gazpacho mit den gerösteten Kichererbsen als Topping für eine köstliche und erfrischende Mahlzeit!